à la carte

Aroma-Reise Küche ohne Grenzen



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• Reise – Start:
  Poke Bowl ∙ Otoro Bluefin-Thuna ∙ Holunderponzu
  schwarzer Rettich ∙ Kürbis
  Rotgamba-Tartar ∙ Tom Yam-Sud ∙ Currycrème ∙ Kokos-Yuzu-Eis

• Menü
  
  Chirashi Sushi Bluefin-Thuna ∙ Geräucherte Buttermakrele ∙ Salm ∙ Ama-Ebi ∙ Koshihikari Reis ∙Avocado
  Gurken-Wasabi Eis ∙Tamago

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• Confiertes Bio-Eigelb
  Kartoffel-Daikon ∙ Tamarinde ∙ Lauch ∙ geschmolzener Ziegenkäse
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• Bluefin Thuna
  San Marzano ∙ Tomaten-Ponzu ∙ Bulgur ∙ Sauce Choron ∙ Rauch-Romano
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  "Zeit für Brot"
  Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
  Tsukemone ∙ Ingwer-Senf

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• Gambero Rosso
  Kimchi ∙ Papada ∙ Bisque ∙ Kartoffel-Topinambur
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• Black Cod
  Koji Beurre Blanc ∙ asiatischer Spitzkohl ∙ Shii-Take Dim Sum ∙ Nori-Tapioka

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• Rochenflügel
  Miso-Aubergine ∙ Salz-Zitrone ∙ Vadouvan-Sud ∙ Shiitake ∙ Kapern ∙ Hühnerhaut ∙ Cumin-Hollandaise

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• 17 Stunden-Iberico
  Schweinebauch ∙ Hoisinjus ∙ Mais in Texturen ∙ Umeboshi*

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• Heimisches Reh
  Waldpilz-Dashi ∙ Pastinake ∙ Brombeer
  Steinpilz 2.0 ∙ Brioche-Crunch ∙ Kiefer-Öl

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• „Süße Reiserückkehr“
  New York Cheesecake-Eis ∙ Blaubere ∙ Salz-Karamell
  &
  
  „Dulce“ Vita
  Amalfi - Zitrone ∙ Olivenöl ∙ Ricotta

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Menü nach Wahl

3-Gang 110€
4-Gang 130€
5-Gang 139€
6-Gang 150€
7-Gang 156€
8-Gang 176€
9-Gang 187€

Der letzte Gang ist immer Dessert

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.

SUPPE & STEAK



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• 4 x Grüße aus der Küche
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• 280g US Prime Striploin Steak
  Kartoffel-Rösti, Pfifferlinge, 4 Marinaden & kleiner Ceasar Salat

  59,00

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  Thailändische grüne Curry-Suppe
  mit Blue-Fin Thuna, Wok-Gemüse & gerösteten Erdnüssen

  16,00

Vegetarisches Menü



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• Reise – Start:
  schwarzes Rettichsüppchen
  Poke Bowl ∙ Kürbis ∙ Rettich
  Pak Choi ∙ Currycrème ∙ Kokos-Yuzu-Eis

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• Chirashi Sushi
  Daikon ∙ Shii-Take ∙ Gurke ∙ Shiso-Sud ∙ Tamago

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• Confiertes Bio-Eigelb
  Kartoffel-Daikon ∙ Tamarinde ∙ Lauch ∙ geschmolzener Ziegenkäse

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• San Marzano
  Tomaten-Ponzu ∙ Bulgur ∙ Sauce Choron ∙ Rauch-Romano ∙ Börek-Strudel
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  „Zeit für Brot“
  Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Crème ∙ eingelegter Ziegenkäse ∙ Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
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• Asia-Spitzkohl
  Shii-Take Dim Sum ∙ Kartoffel-Topinambur ∙ Koji Beurre Blanc
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• Aubergine
  Salz-Zitrone ∙ Vadouvan ∙ Hollandaise ∙ Mais in Texturen
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• Kimchi
  Waldpilz Dashi ∙ Pastinake ∙ Brombeer
  Steinpilz 2.0 ∙ Brioche-Crunch ∙ Kiefer-Öl

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• „Süße Reiserückkehr“
  New York Cheesecake-Eis ∙ Blaubere ∙ Salz-Karamell
  &
  
  „Dulce“ Vita
  Amalfi - Zitrone ∙ Olivenöl ∙ Ricotta

• 7-Gang Menü

  134,00

• 6-Gang Menü

  123,00

• 5-Gang Menü

  112,00

• 4-Gang Menü

  102,00

• 3-Gang Menü

  95,00

• Der letzte Gang ist immer Dessert

• 4-Gang Menü 102,00 €
  5-Gang Menü 112,00 €
  6-Gang Menü 123,00 €
  7-Gang Menü 134,00 €
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