à la carte

Aroma-Reise Küche ohne Grenzen



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• Reise – Start:
  Thuna Tatar ∙ Nori Crisp ∙ Gurken Gel∙ grünes Thai-Curry-Süppchen ∙
  See-Viche und Gebackenes von der Hima-Forelle ∙ Kaviar Creme ∙ Daikon Eis

• Menü
  
  Hausgeräucherte Hamachi Makrele
  Shiso Crème ∙ Buttermilch Dashi ∙ Gurken-Wasabi Eis ∙
  Kaviar & Makrelen-Dashi ∙ Mizuna

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• Confiertes Bio-Eigelb
  Ziegenkäse ∙ Estragon ∙ Pfifferlinge ∙ Holunder Ponzu ∙ Aprikose
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• Bluefin Thuna Tataki
  Tomaten Dashi ∙ Taboulé ∙ Thai-Basilikum∙ Laab Gai Crispi
  
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  "Zeit für Brot"
  Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
  Tsukemone ∙ Ingwer-Senf

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• Schwarzer Seehecht
  Pak Choi ∙ Koji Beurre Blanc ∙ Soja Melone ∙ Mizuna Tapioka
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• Sommerbock
  Brombeere ∙ Steinpilz-Dashi ∙ Leberpraline ∙ Umeboshi-Gel ∙ Krause Glucke ∙ Kerbelwurzel-Püree ∙ Hibiskus

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• Karamellisierter Ferkelbauch
  Tamarinde ∙ Kartoffel-Daikon Tarte ∙ Gochujang Hollandaise ∙ Lauchbutter

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• Japanisches Akune Gold Wagyu vom Holzkohlegrill
  Beef Ramen Preview
  Rauch-Paprika ∙ BBQ Romano ∙ Teriyaki ∙ Kartoffel-Topinambur Crème

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• „Süße Reiserückkehr“
  Kirsch Granita ∙ Mandelmilch ∙ Cherry Lipstick
  &
  Glasierte Gewürz-Gaishirtle ∙ Nougat ∙ Kaffee-Praline ∙ Salz-Karamell Eis ∙ Thymian

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Menü nach Wahl

3-Gang 112€
4-Gang 134€
5-Gang 143€
6-Gang 153€
7-Gang 165€
8-Gang 179€

Der letzte Gang ist immer Dessert

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.

SUPPE & STEAK



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• 4 x Grüße aus der Küche
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• 280g US Prime Striploin Steak mit Waldpilzen,
  Kartoffel-Rösti, 4 Marinaden & kleiner Ceasar Salat

  64,00

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  Thailändische grüne Curry-Suppe
  mit Blue-Fin Thuna, Wok-Gemüse & gerösteten Erdnüssen

  16,00

Vegetarisches Menü



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• Reise – Start:
  Daikon ∙ Nori Crisp ∙ Gurken Gel ∙ grünes Curryschaumsüppchen ∙
  Poke Bowl ∙ Melone ∙ Mango ∙ Gurke ∙ Avocado ∙ Daikon

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• Krause Glucke Tempura
  Shiso Crème ∙ Buttermilch Dashi ∙ Gurke-Wasabi Eis ∙ Daikon ∙ Mizuna

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• Confiertes Bio-Eigelb
  Ziegenkäse ∙ Estragon ∙ Pfifferlinge∙ Holunder Ponzu ∙ Aprikosel

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• Postcard from Lima
  Bulgur ∙ Tomaten Dashi ∙ Thai-Basilikum ∙ Shiitake Gyoza
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  „Zeit für Brot“
  Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Crème ∙ eingelegter Ziegenkäse ∙ Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
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• Peperoni Strudel
  Pak Choi ∙ Koji Beurre Blanc ∙ Soja Melone ∙ Mizuna Tapioka
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• Brunnenkresse Tortellini
  Kirsche ∙ Steinpilz-Dashi ∙ Saitlinge ∙ Kerbelwurzel-Püree
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• Kartoffel-Daikon Tarte
  Tamarinde ∙ Gochujang Hollandaise ∙ Lauchbutter ∙ Buchenpilze
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• BBQ Romano
  Rauch Paprika ∙ Topinambur Püree ∙ Pfifferlings Strudel ∙ Teriyaki

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• „Süße Reiserückkehr“
  Kirsch Granita ∙ Gewürz Kaffee ∙ Cherry Lipstick
  &
  Raffaello 2.0 ∙ Passionsfrucht ∙ Kaffir Ananas ∙ Kokos

• 8-Gang Menü

  149,00

• 7-Gang Menü

  136,00

• 6-Gang Menü

  125,00

• 5-Gang Menü

  116,00

• 4-Gang Menü

  105,00

• 3-Gang Menü

  95,00

• Der letzte Gang ist immer Dessert

• 4-Gang Menü 109,00 €
  5-Gang Menü 120,00 €
  6-Gang Menü 129,00 €
  7-Gang Menü 139,00 €
  8-Gang Menü 150,00 €
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