à la carte

Aroma-Reise Küche ohne Grenzen



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• Reise Start
  
  Chawanmushi ∙ Ponzu Kaviar ∙ Wasabi-Gurken-Eis ∙ Hiramasa-Ceviche ∙ Sushi-Reissüppchen ∙ Mizuna
  
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• Menü
  
  Chirashi Sushi
  Balfego Bluefin Thuna ∙ Buttermakrele ∙ Miso-Eis ∙ Koshihikari Reis ∙ Mizuna
  Shiso-Sud ∙ Kaviar ∙ Tamago

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• Tapioka Hot & Sour Soup
  Rotgamba ∙ Iberico Papada ∙ Sesam-Nocken ∙ Shiitake - Dim Sum ∙ Nori Tapioka

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• Confiertes Eigelb
  In Miso-Öl ∙ Blumenkohl - Misopüree ∙ Trüffeljus ∙ Lauchbutter
  
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  "Zeit für Brot"
  Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
  Tsukemone ∙ Ingwer-Senf

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• Langostino - Tempura
  Yuzu-Spargel ∙ Rhabarber-Ponzu ∙ Japanische-Hollandaise

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• 60°C Farörer Salm
  Brunnenkresse ∙ 2-erlei Tapioka ∙ Spargel ∙ Edamame ∙ Kristall-Soja Sud

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• Seezunge
  Seeigel ∙ Hühnerhaut ∙ Bulgur-Gyozas ∙ Wasabi-Gurken-Guacamole ∙ Dill-Öl

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• Limousin Lamm
  Geschmorte Keule ∙ Teriyaki ∙ Kotelette ∙ Okonomiyaki ∙ Daikon

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• Reise-Rückkehr:
  Karotte ∙ Ingwer ∙ Sauerampfer
  
  &
  „Frühlingserwachen“
  Buttermilch ∙ Rhabarber ∙ Estragon ∙ Hibiskus ∙ Mak Kenn Pfeffer

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Menü nach Wahl

4-Gang 121€ / 5-Gang 130€ / 6-Gang 140€ / 7-Gang 150€ / 8-Gang 162€

Der letzte Gang ist Dessert

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.

Sushi und Steak



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• Um längere Wartezeiten zu vermeiden, bitten wir um eine Vorabreservierung unserer beliebten Sushivariationen.
  Aktuelles Angebot:
  Bluefin-Otoro / Akami Yellowfin / marinierte Buttermakrele/ Hiramasa / Rotgamba Aburi / Kaviar Gunkan / Farörer Salm / Unagi / Wakamesalat / Koshihikari Premium Reis

  Sushi im Menü

  45,00

• viel Sushi:

  61,00

• ganz viel Sushi:
  Omakase Menü in 4 Gängen mit Sushi Selektion inkl. 0,1l Gunmai Ginjo Premium Sake
  „Blüte des Nordens“

  119,00

• 300g Original Westholm Wagyu Striploin Steak
  Kartoffel-Rösti, Spitzkohl
  und 4 Marinaden

  68,00

• Thailändisches grünes Currysüppchen

  mit Bluefin-Thunfisch

  18,00

Vegetarisches Menü



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• Wakamesalat
  Koshihikari Reis ∙ Shiso-Sud ∙ Tapioka Chip ∙ Miso-Eis

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• Confiertes Eigelb
  Wintertrüffel ∙ geschmolzener Ziegenkäse ∙ Rote Beete-Sud ∙ Kürbis-Falafel
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  "Zeit für Brot"
  Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ eingelegter Ziegenkäse
  Tsukemone ∙ Ingwer-Senf

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• Shiitake-Tempura
  Yuzu-Spargel ∙ Rhabarber-Ponzu ∙ Japanische-Hollandaise

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• Pak Choi
  gratiniert ∙ Pomelo ∙ Thai Basilikum ∙ Kafir-Kokos-Risoni ∙ Pilz Dim Sum

• Asiatischer Spitzkohl
  Kartoffel-Topinambur ∙ gepickelte Radieschen ∙ Börek Ravioli

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• Reise-Rückkehr:
  Karotte ∙ Ingwer ∙ Sauerampfer
  
  &
  
  „Frühlingserwachen“
  Buttermilch ∙ Rhabarber ∙ Estragon ∙ Hibiskus ∙ Mak Kenn Pfeffer

• 6-Gang Menü

  106,00

• 5-Gang Menü

  97,00

• 4-Gang Menü

  86,00
• 4-Gang Menü 86,00 €
  5-Gang Menü 97,00 €
  6-Gang Menü 106,00 €
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